1.马鲛鱼杀好去头尾。
2.刮下鱼肉。
3.鱼皮备用。
4.取一小块三层肉去皮，用搅肉机打成肉泥，越细越好。
5.加入鱼肉，用手抓均。
6.放入姜汁，（2匙盐，1匙味精，2匙蠔油用水搅均）分2次加入鱼肉放冰箱腌入味，放隔夜更好。
7.把鱼皮切碎，放入鱼肉，加入10％的生粉，用手抓均。
8.加入干葱头油增香，打成细状。
9.拿个容器，底部刷油，把鱼肉铺平，先蒸10分钟至定型，再打入3个鸡蛋再蒸10分钟。
10.倒出。
11.切片直接吃，或。
12.下油稍煎一下。
有时间可以蛋黄，蛋白分开蒸更好看。
